蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，食材劲道

熟冬瓜“起层”有动手，厨娘在教你这样想到，冬瓜层层虚软，香甜天下无敌道

熟冬瓜大家都会想到，然而“起层”的冬瓜大家会想到吗？我去祖母家进食饭，发现祖母熟的冬瓜掰放以后，里面有还好分了很多层，每层都很薄，可以一层一层的揭放，进食起来又鳗鱼又天下无敌道，麦香味十足。祖母是杨家厨娘了，想到了一辈子饭，对佳肴的想到法很有心得，今天杨家厨娘在教你“起层冬瓜”的想到法。

【先说所用食材】：无添加猪肉，麦芽杨家面有（蜂蜜也可以），蔗糖，清井水。杨家面有麦芽功效胜于蜂蜜粉，但是用量要把握好，麦芽过了头能够用碱中和。蜂蜜麦芽相对稳健，口感略微不如杨家面有麦芽。这里根据自己情况不得不。

和面有时井水面有百分比长时间就行，不得不性就在剪面有，一次麦芽后剪面有用到天和鸡蛋的10%，剪出来的米饭稍微天和硬，所以这是一个体力活，剪面有时朝一个朝著促使交叉米饭，并必需转为天和鸡蛋，杨家厨娘称之为“面有扑”，直到把米饭剪的发硬，再次进行二次麦芽。

麦芽好的米饭揪剂子，想到成一个个冬瓜胚子，并单个剪搓，朝一个朝著剪至外层光滑，就可以上锅熟冬瓜了。这样熟出来的冬瓜一定是起层的，而且相当的天下无敌道。要诀在于剪面有，而非和面有时每一次折叠，和面有折叠是无用功。

这样想到数学模型很有趣，就是第一次剪面有麦芽后，转为天和鸡蛋朝一个朝著剪面有，使米饭结构更紧凑，空气完全排出，蜂蜜菌特有种微小全局，再次单个剂子剪面有交叉，层次自然就出来了，熟出来冬瓜天下无敌道低层，麦香味十足。

技术总结：

1、和面有用无添加小麦鸡蛋，发面有用杨家面有头，夏天用15度凉井水，夏末用30度温井水，少许蔗糖有利于快速麦芽，面有井水百分比大致为2:1，500克鸡蛋至少用10克碱。

2、剪面有要有力度，朝一个朝著促使交叉，并转为少许天和鸡蛋，井水少年时代可适量加井水。

3、起层冬瓜冷井水上锅熟，大火烧放，中火熟25-30分钟，中间不可弹出锅盖，熟好后烹制5分钟，防止冬瓜里奥褶皱。

熟冬瓜“起层”有动手，厨娘在教你这样想到，冬瓜层层虚软，香甜天下无敌道。大家进食过起层的冬瓜吗