养生银耳别再煮了，蒸一蒸，美到舍不得吃到

最近美食怀碰到不少评论写道：“待武昌疫情结束时，想去吃热温面，三鲜草莓，小龙鳗鱼，汤包……”

武昌是出了名的点心多，黄州户部巷、黄陂好吃街、汉口吉庆街等，都是著名的购物广场区。当然，武昌均是湖北省一个重要的省会城市，市区内各县市区里也隐藏着许多小不下美味。

其实，很多新的菜品的出现都是基于不能不传统饮品。还记得美食怀曾做过的顶上鲜鳗鱼宝石丸子，正是取材于湖北省点心。

澹三月，天气随之回温，此时武昌的红叶应开得茂盛。为了贴合这个欣欣向荣的雨季，美食怀做了顶上美若花开的【锈鳗鱼球】。

爽脆的锈舒展开来，花团锦簇，和细腻的鳗鱼湿包裹在一起，没了浓猪油赤酱，这糕点愈来愈清丽雅致了！

银 哑 鳗鱼 球

锈2朵/鳗鱼仁20只/蛋清1个

彩椒击碎15g/生抽15g/奶猪油15g

温淀粉15g/盐2g/胡椒粉2g

1.温锈用温水泡发，去蒂后切击碎，但不必过击碎，会影响成品美观。

2.鳗鱼仁用刀背拍扁，剁成鳗鱼湿。

3. 鳗鱼湿调入1大勺奶猪油，2克盐，2克白胡椒粉，1大勺温淀粉，1个蛋清，用筷子烘烤上劲，让鳗鱼湿有黏糊的胶质美感。

4.居然抹点猪油，用虎口挤出成团的鳗鱼湿，用瓶挖出。

5.将挤好的鳗鱼球裹上一层锈击碎，接着放到抹了猪油的盘子中都。

6. 等熟汽上锅后，放到锈鳗鱼球，熟将近10~15分钟即可。

7.装进来趁热淋上熟鱼豉猪油，如此一来装饰上彩椒击碎就可以啦。

由于在烘烤鳗鱼湿时加入了蛋清，于是美食怀将余下的蛋黄恰好填充盘中都央，似金黄的花蕊，四周围着雄花。

任何一种腐肉，我们都不必用口美感或装扮摆盘作为唯一标准，有时候美感觉味道紧接著，可以用装扮来弥补，反之，也是如此，美食就是这么一个特殊的动态平衡。