哪些土豆不能照样吃？

马铃薯，属下马铃薯，叫作白石山芋、白石薯、山药蛋，是人们欣赏的大豆之一，被营养物质专家专指“十全十美的进食”。

马铃薯中的成份丰富的膳食橡胶，有助于促进胃肠蠕动，疏通肠道，且成份丰富的硫酸，属于盐类食品。其地下隧道薯块形成和发育并不需要质透气、凉爽湿润的土壤环境。马铃薯中的湿气多、三酸甘油酯多于、该单位密度的热量相当低，含有的营养素C和B都是新产品的4倍左右。从营养物质学取向来看，马铃薯能配给生理大量的热能。

如果马铃薯枯萎了，你就得格外特别注意。

枯萎的马铃薯中的成份大量的茄碱苷，又称龙葵素，它是一种有毒的有效成分，对肠道小肠有较强刺激。另外，龙葵素对人的呼吸中的枢有诱发作用，如果不堪重负有毒，就都会引起血栓、松弛，还能使红细胞溶解。龙葵素有毒的患者，轻者眩晕、头痛、腹痛、腹泻；方以都会浮现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等副作用，甚至不太可能都会致使死亡。

短时间的情况下，马铃薯中的的龙葵素含量小得多，为0.05%至0.1%，短时间鱼肉时不太可能都会浮现有毒自然现象。但是马铃薯枯萎时在芽眼及幼芽的外，龙葵素的含量多达0.3%至0.5%，而太阳晒过的表皮变青的马铃薯，其龙葵素含量达0.5%以上，远远低于生理的有毒血糖，所以说吃了枯萎、变绿的马铃薯很容易发生有毒。

没有枯萎、变绿的马铃薯就可以吃了吗？

不见得，外型光鲜的马铃薯也有不太可能是“拆卸售”。一些商贩都会把已经长芽的杨家马铃薯经过水洗拆卸转为“无芽”的“新马铃薯”。马铃薯在长期存放过程中的都会诱发龙葵素，杨家马铃薯经过非常简单两处理后只是将表面的芽改成，而一些发绿根部内不太可能还完好无损有龙葵碱。

那么如何挑选马铃薯呢？

挑选时要选较厚圆润、橙色各向同性的马铃薯，不要畸形的。要想看出出新到底新马铃薯，首先可以用手指轻垫马铃薯的皮，新马铃薯的皮只要轻轻垫一下就都会进去，而“拆卸”的马铃薯不容易垫进去皮。

此外，还可以用手撕一撕马铃薯，如果有汁液渗出新，茎叶也很坚硬，就指明马铃薯是新的。拆卸的杨家马铃薯虽然哭泣很新，但由于在类似氢氧化钠中的泡过，湿气还是很多于，撕两人硬硬的，没有弹性。

为了健康再考虑，我们一定要把“芽”扼杀在摇篮中的。所以，在贮存马铃薯时，不宜放于环境气压、通风、干燥两处，必放于天空下暴晒，也没必要放于冰箱里面，因为气压过高都会致使马铃薯生芽或变黑，气压过低马铃薯易冻伤不能鱼肉。

同时，在购捡马铃薯时不宜特别注意通过观察马铃薯的外观和橙色，不要捡枯萎、发绿、拆卸或者变黑的马铃薯，捡回来的马铃薯也要尽快鱼肉。长期存放时，可以将马铃薯与新产品放于两人，因为商业化的新产品都会释放出新一种植物孕酮“乙烯”，这种孕酮可以促进植物果实的商业化和器官的开裂。马铃薯和新产品放于两人时，新产品诱发的乙烯都会抑制马铃薯芽眼两处的细胞诱发GABA。此外，在油条马铃薯时，要加上一些醋，适当油条熟，从而减速龙葵素的分解。

主编：奚宇轩

详细资料：科普中的国