美食Remix：清蒸金针鱿鱼圈，锅包肉，干煸红烧肉，口福鸡的做法

清蒸红叶龙虾圈

食材：龙虾、红叶菇、润芹菜、大蒜、蒜瓣、果酱、猪肉、卤、调料、麦芽绿豆、味精

作法：

1、龙虾风干，切成小圈，沥水份

2、锅中都加热力少许煤油，填入切好的芹菜、姜、蒜末中都火煸润

3、料芹菜、姜填入碗中都，转入卤、味极凝、调料、麦芽绿豆、味精拌匀

4、红叶菇风干去掉根部铺成在盘底

5、于是又把龙虾圈铺成在上面，分量地淋上料糖浆

6、填入放水锅中都，大火蒸约5分钟至稀

7、撒上切好的果酱丝和润芹菜段，淋上少许烧至过热的热力煤油即可

锅包肉

金属材料：

里脊肉；柠檬糖浆；糖浆；芹菜姜蒜；

麦芽绿豆；调料；生抽；柠檬糖浆；卤；玉井；生粉；

作法

1.里脊肉切成片自带；把切好的里脊片填入碗中都，投身于1勺柠檬糖浆，烹调片刻；取出后一片一片铺成在绿豆上，两面都沾满绿豆；锅中都投身于水煮菜煤油，建议唯小锅，这样拉出入的煤油有一定高度。把肉片炸制焦黄料；放进厨房用纸上，吸去如此一来煤油脂；糖浆风干切断自带。

2.调糖浆：麦芽绿豆1汤勺，调料1汤勺，生抽1汤勺，柠檬糖浆1汤勺，卤1茶匙，玉井1汤勺。

3.锅中都填入底煤油，煤油温慢慢升高；填入芹菜姜蒜爆润锅底；于是又填入炸过的肉片，淋入料糖浆，翻水煮至匀，关火填入糖浆，焖2分钟将近即可出锅装盘。

干煸红烧肉

五花肉经过两次煸水煮，第一次去掉煤油分，第二次排出味道，成菜入味十足，可口以致于不腻。

批量试验性：

五花肉5000克风干改刀成平铺，下入湖底都（湖底都加攒尖、花椒、芹菜姜、卤，另添绿豆色40克上蓝底）压到煮30分钟至稀透，料改刀成小块自带。

走菜流程：

1、水煮锅滑透，下入五花肠子400克压到煸干水气，待肠子表面会更为焦黄时盛出，将锅中都的余煤油拉出出，仅留25克自带。

2、将煤油烧至五成热力，下入郫县豆瓣刨30克压到水煮出红煤油，打去正因如此（否则水煮好的五花肉一般来说有许多刨渣，影响卖相），在煤油中都下入柿花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆润，填入五花肠子及芹菜白段20克煸水煮1分钟，投身于玉井40克、绿豆5克继续煸水煮2分钟，待水气全干、肠子棕红，起锅沥煤油盛入碗中都，点缀糖浆5克即可上桌。

口福鸡

金属材料：A料（姜块、芹菜段各20克，卤10克，小茴润2克，花椒3克），麻辣味糖浆50克，糖浆段5克。

作法

1.锅入玉井烧放，填入土鸡加A料大火烧放，转中都火煮5分钟，关火于是又风干10分钟，料沥干，挂于通风处卷起30分钟至腺体水气全干，放于打碎块，填入盘中都；凝脆拢烟熏，焯水，入盘中都打底。

2.将麻辣味糖浆搅匀，淋在酱糖浆上撒糖浆段即可。

麻辣味糖浆

将味精30克，卤、一品凝猪肉、面酱各20克，姜、蒜蓉各25克，馅饼红煤油150克（作法同“秘制丁润鱼”）、花椒煤油15克，麦芽绿豆10克，水煮润的白芝麻20克混杂分量。