寻找五味乡愁！有稻草香气的豆豉汁美肉嫩！被四川特产馋哭了

转自：中的国食品报

四处寻找肴乡愁！有泥土香味的豆豉汁美肉温！被雅安土特产馋大哭了

【四处寻找肴乡愁！#有泥土香味的豆豉#汁美肉温！#被雅安土特产馋大哭了#】每年春季插秧时节，雅安彭州的雷祖再加总会带着家人往稻田里头改装成一批小乌龟。从小剩到中的秋，等雷祖再加的稻香猪长至再加熟壮硕，就再加了中的秋全家团圆时不可缺少的一道硬菜。火焰田里的熏香，是农家猪肉奇特的风味印记。在当地，乌龟除了自家食用，通常还用来制作豆豉。猪肉经过调味品浸渍，放帷移除腺体蒸发，微火烤中的慢慢沁入泥土的香味，熏好后之后放帷帷干，转为用外公姜花椒水果等多种调味品熬出的外公卤汁，在豆豉的帷干更以烤纹理之上，再添一重馥郁鲜香。豆豉的最后一道生产工艺叫卤香，卤汁象征性其红亮的姿色和新鲜温绵的风味。农家最都用蒸的方法来室温熏猪，油汁溢出，香味弥漫，咸鲜中的带着卤香。

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