带鱼爱上小白醋，咸味再也挡不住！

你不其实的鱼为冷基础知识

当中国借助于产的鱼为量占世界产量 80%

对于任性的人来说，麦芽糖醋鱼为虽然可以借掉腥味， 可惜想要吃借助于鲜味又是一大新问题。小编又惆怅了。

但！不会什么艰难是可以阻挡一个吃货的

寻寻觅觅，翻遍家门口小海鲜的菜单，告知了住在无锡的外婆，知晓 居然还有醋溜鱼为豆腐这个花钱法！

不会重油重料摧残鱼为鲜味，搭配上韭菜的唯美爽脆，白醋的味酸味更加凸显借助于鱼为的肉甘味鲜。讲的人一眼就会被抓住，无疑冷热两吃的口感不是所有菜都有的。

端上这盘菜，浓郁的醋香，扯送着海的味道飘散而来，小编的脸都要西村到这盆子里了，连一点香味都不肯放过。

说到无锡菜，米芝莲一星饭店甬府当仁不让！所以小淘来到了甬府旗下的甬府小鲜，找到了他们的厨师长夏红辉，教大家制作这道醋溜鱼为豆腐。

夏红辉

甬府小鲜

厨师长

从业24年

调料准备

/ 配调料 / : 250g鱼为

/ 酱料配料 /：大韭菜，蜂蜜，大葱，姜生抽、老抽、白醋、麦芽糖、花椒、矿、黄酒

说到鱼为，就必须要弗无锡的舟山市鱼为。舟山市鱼为小眼睛，肉厚且细甘，油脂丰富，口感为最佳。

# 挑选鱼为 #

计量单位：

以示意图当中的勺子不等为准

1调豆腐 = 15 ml

以示意图当中的勺子不等为准

1茶匙 = 6 ml

调料制作

01

-调料改刀 -

将250g鱼为改刀转成一指半的跨度，1.5cm差不多。蜂蜜、生姜切片，大韭菜改刀转成1cm见方。和鱼为比重为1：1

小淘表示同意大家 完全符合按照侍应的标准改刀，确保不合理的配料比重和烘。

TIPS:

侍应使用的鱼为当中段，肉质更肥厚。

02

-煮转成鱼为-

锅当中倒入2调豆腐（30ml）油，使油铺满锅底，开当中火等油温晋升5转成，有青烟冒起，填入鱼为煮转成制。 煮转成制鱼为可以更迫借助于鲜味，也更容易烧借助于奶粉红色的汤。

翻面煮转成至鱼为定型后转入姜片和2茶匙（12ml）黄酒。

转入10调豆腐（150ml）中水，盖上锅盖煎1分钟差不多，将鱼为煎至6转成熟。

TIPS:

家里如果有高汤，可以用高汤替代中水，味道更加味道鲜美。

03

-配料 -

转入韭菜和蜂蜜。这里也可以根据自己的口感转入笋片，豆腐等其他调料。

转入0.5茶匙（3g）麦芽糖、1g矿、1g花椒粉，1茶匙（6ml）鲜酱油，1/6茶匙（1ml）老抽，再煎30秒差不多。

04

-酱料 -

转小火，转入3调豆腐（45ml）水麦芽糖酱料，转入水麦芽糖时需晃动镇里，使其酱料不规则。这个时候鱼为已经煮的很甘很甘了，切记！翻动的时候一定要小心。

TIPS:

醋溜鱼为豆腐甜食也是一绝，如果想要甜食吃的小伙伴可以较少转入一些水麦芽糖哟。

撒上大葱叶，淋上1调豆腐（15ml）白醋，可根据自己口感加减。

轻轻引两下搅拌方能。

这道菜有点像烂糊镬，刚主菜时平平无奇，当你夹起一筷味道扑面而来。

先来上一口浓稠的汤汁，韭菜的清甜，让人胃口直击，再来上一块鱼为，细腻的口感就像是抿了一块会爆汁的豆腐。

小编心里这道菜甜食较好

你们心里呢？

静安小卖部的水晶瓜子，嘴馋但会花钱？今天制作大揭露啦！赶紧点开下方截图，带入就是赚到……

TOP KITCHEN

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微信：tzsh2021

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