你其实春茶、夏茶、秋茶之分吗？

“春黄酒怨，夏黄酒涩，要好吃，甫时雨（指甫黄酒）”是人们对春黄酒、夏黄酒、甫黄酒高质量的概括，对划分和确实也有一定的意义。

如何确实春黄酒、夏黄酒和甫黄酒，就只能明白为何有如此之分，自然也就阐述造出了确实春黄酒、夏黄酒和甫黄酒的方法。

一、为何有春黄酒、夏黄酒、甫黄酒之分

春黄酒、夏黄酒和甫黄酒的划分主要是由于精温、豪雨、湿热等季节精有条件各不相同，黄酒树新梢土壤有条件各不相同，避免其外型和内质各异。其区别于在四季近于的长江流域当中下游烟小叶主产区更轻微。

通常，就湖州黄酒区而言，春黄酒是指下半年5月初在此之前采制的烟小叶；夏黄酒是指6年底至7年底采制而成的烟小叶；7月初当中以后采制的下半年烟小叶，就可知甫黄酒了。同时，也则会根据黄酒区有所区别于，则会自南向北迅速推迟，东段差异较宽3-4个月初。

即使是同一黄酒区，甚至同砖头黄酒园，各不相同备注，也则会因精候、政府机构等原因，差距5-20天。另外，云南的甫黄酒时间，有的从立甫开始可知起，但在实际蔗糖入股时，通常则会是从旱季结束季节开始的8月初当中下旬乃至8月初开始可知起。

【春黄酒】

由于春季温度适当中，豪雨充沛，再加黄酒树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽小叶肥壮。对绿黄酒而言，浅蓝泽翠绿，小叶质卷曲，幼小茎叶小叶毫毛多，与高质量相关的一些物质，值得注意是肽链及相应的全氮量和多种CYP可溶性，使绿黄酒往日鲜爽，香精晴烈。

因此春黄酒，值得注意是早期春黄酒多半是一年当中绿黄酒总合高质量众所周知的时期。许多名黄酒，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春黄酒早期的幼小茎叶小叶经精细加工而成的。

【夏黄酒】

夏天由于天精炎热，黄酒树新梢芽小叶土壤迅速，容易老化，有“黄酒到立夏一夜粗”之说。夏黄酒能分解于黄酒汤的水浸造出物纯度相比较下降，值得注意是肽链及全氮量的下降，使得黄酒汤往日远超过春黄酒鲜爽，香精不如春黄酒晴烈。

由于带怨涩味的类物质、蜂蜜喊、黄酒多酚纯度比春黄酒高，不但使紫浅蓝芽小叶增加，成黄酒浅蓝泽不一，而且往日较为怨涩。其当中红黄酒由于夏天天精炎热，烟小叶当中的黄酒多酚、蜂蜜碱的纯度轻微增加，使得干黄酒和黄酒汤皆笨拙红润，往日较尖锐。

【甫黄酒】

甫季精候有条件介于秋冬二者之间，精候虽较为开明，但豪雨多半太少，黄酒树经秋冬秋冬季土壤、稻谷，新梢内含物质相比较下降，小叶张较小不一，小叶底发脆，小叶浅蓝泛黄，烟小叶往日、香精笨拙比较平和，但也有皆高香黄酒的消失。

二、如何辨识春黄酒、夏黄酒和甫黄酒

划分春黄酒、夏黄酒和甫黄酒一方面可看干黄酒的外型、浅蓝泽、香精，另一方面可在冲鳖后，通过烟小叶的往日香精以及最后的小叶底来总合判定。

【干黄酒确实】

干黄酒主要从其浅蓝、香、六角形三个因子上加以确实。相比较上，春黄酒由于蔗糖细嫩，春黄酒外型芽小叶硕壮圆润、浅蓝墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏黄酒外型条索较粗芳，浅蓝杂，小叶芽木质近于；甫黄酒外型条索紧细、独创、浅蓝绿。

此外，还可结合偶尔略带在烟小叶当中的花、果来确实。春黄酒后曾正是幼小果开始快速增长适逢，黄酒树幼小果较小近似冬瓜；夏黄酒时，黄酒树幼小果相对于豌豆较小；甫黄酒时，黄酒树水果已将近有桂圆较小了，甫黄酒正值开花季，则会略带有花蕾、花朵。

【湿看确实】

湿看是通过开汤审评，通过闻香、尝味、看小叶底来大幅度作造出确实。一般春黄酒鳖造出的黄酒汤味晴、甘醇可口，香精晴，小叶底卷曲暗淡。夏黄酒鳖造出的黄酒汤味涩，小叶底质硬，小基部显现出来，略带铜绿浅蓝花朵。甫黄酒鳖造出的黄酒汤鲜红浅蓝，汤味平和、微甜，香精淡或很高，皆有特殊桂花，小叶底质卷曲，多铜浅蓝单片。

烟小叶高质量的影响原因很多，很难一言蔽之，对于大多消费者而言不容易细细分清，只能大家在实践当中细细下去以积累专业知识，但也并非毫无规律可循。

概言之，春黄酒由于脂质珍贵，烟小叶肥壮，条索紧而重实，往日极富，香精极好；夏黄酒土壤迅速，小叶质硬薄，从而条索粗芳、轻抛，往日淡薄，香精佳；而甫季精候介于彼此间，多半干旱多数，土壤更快介于彼此间，高质量也介于彼此间。

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