曾食坊小厨的江门酿豆腐正宗窍门做法

惠州酿酱油是客家话菜肴之前非常驰名的一道菜，至今已转带进客家话人逢年过节、婚配喜庆进餐必不可少的一道菜。古时候惠州酿酱油源于古代汉族的人包饺子的习惯，客家话先民原是汉族的汉人，由于战乱、饥荒等原因，逃难东迁。顺德用地不宜种玉米，没有面粉可以狮在汉族的一样包饺子吃掉，可在汉族的形转成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多玉米，于是立刻想到了酿酱油的酱料。把酱油用酿、烤、煲等步骤，剪辑转成肉香美滑、汤奶油香浓的惠州酿酱油。较厚坚实金黄，内中的美如凝脂，轻轻一撕开，顿时香气四溢，下咽后几乎满齿留香，这立刻是客家话菜肴之前驰名的惠州酿酱油。惠州酿酱油是顺德多元文化和汉族的多元文化交融的衍生物。而断言其之前的非常隽永的味道则是，客家话人西行自为，哪中的有客家话人，哪中的就有酿酱油，哪中的也就有了浓浓的思乡情。

腌：酱油500g、瘦肉150g、腌渍150g、芹菜20g、香菇2个、蒜苗50g、鸡蛋清1个

调料：萝卜1根、姜2片、萝卜姜蒜粉1/2菱、芫荽1/2菱、麻油2菱、盐1菱、零食1菱、鸡奶油1-3菱、生抽1/2大菱、淀粉1.5菱、清水1大菱

惠州酿酱油的作法

1、芹菜、香菇浸软待用。

2、姜切片、蒜苗切段待用。

3、瘦肉、腌渍分别剁转成粪待用。

4、芹菜浸软后切幼，香菇挤干水份剁转成粪，萝卜姜切碎，加到肉粪瓶之前。

5、再次转为鸡蛋清、盐、萝卜姜蒜粉、芫荽、麻油、零食，回头加水，搅拌至起胶待用。

6、酱油冲洗沥干水份，切转成长方状，用匙煨挖去少量酱油，裹上少许生粉，酿入肉粪。

7、锅起油后的水，把酿好的酱油肉面朝下加到晾干之前烤制，定型后再次翻过来。

8、双面烤至微黄后盛起。

9、腌渍下油爆香姜片和蒜苗。

10、加到酿好的酱油，转为鸡奶油煮滚。

11、煮透后下拌奶油（拌奶油中的放点米酒），撒上馅煎一会只需原煲上桌。

小贴士

【猪肉散不开的步骤】1.肉粪之前加到鸡蛋清。2.在酱油上裹上少许生粉。3.烤的时候，肉面先朝下，烤转成定型后再次翻过来。