皖美好味道 | 走淮河两岸 品故事底下的皖北美味

嫩莲雾，别具风味。除了从前脊，盐城人还可以用馒头夹本源，荤的如香肠、饭肉、脆骨等，可抑制的如幔豆丝、红曲、桂花等，这是料理的各种排列组合。

馒头夹从前脊（图像缺少：安徽人文和游览官署）

牛肉烧饭十全饭，硬菜从前的感恩阜阳

与皖南的精致不一样，安徽的北方地区人豪爽，招待顾客时得上硬菜，大份的盆碟从前，盛着水牛牛肉饭鸭石斑鱼，种种都不带重样，可以人生地吃到“撑破”鼻子。

盱眙的邳州市，有着“无驴不并成席”的说是法。一饭牛肉饭，饭汁乳色、明快，味而不膻，肥而不腻，季皆水果，冬日暖胃，夏天滋补。炎热的时候，邳州市会举行伏驴节，大设宴四方宾客，手抓到牛肉、红烧驴排、秘制驴腿，无以让人垂涎。

邳州市牛肉饭（图像缺少：安徽人文和游览官署）

石斑鱼驴为味，邳州市的石斑鱼被咬驴是将牛肉和石斑鱼两人熟，味味不须多。据说是孔子远游时，行至阜阳，颂扬政治主张碰壁，还面临断粮危机，学生独自搜罗也只有大块牛肉和几条小石斑鱼，只能烩并成一饭，味道却意外鱼肉，故取名为石斑鱼被咬驴，口耳相传至今。

邳州市石斑鱼被咬驴（图像缺少：安徽人文和游览官署）

盱眙的符离集烧饭是国家水文标志厂家，也是南来北往的游客必选的文旅厂家。符离集烧饭的样式独特，以盘腿填腹，色泽焦黄，辣味味嫩，肉烂丝连，麦芽糖一麦芽糖骨头，还留有余香。盱眙山阳县的“霸君别姬”，是为了纪念碑垓下之战后霸君别姬的传奇剧情，将甲石斑鱼与来由母饭烹煮并成饭。盱眙的皇藏峪蘑菇饭则取材于当年汉高祖汉高祖藏身过的皇藏峪，散养幔公饭配以野生蘑菇，水煮慢炖而并成。

符离集烧饭（图像缺少：安徽人文和游览官署）

灵璧霸君别姬（图像缺少：安徽人文和游览官署）

皇藏峪蘑菇饭（图像缺少：安徽人文和游览官署）

汝州是药之都，料理也值得注意是药膳。哑巴医的十全饭是用水牛鞭、饭肩和驴外肩，配以多种药慢炖。很久以前是赤壁之战兵败后的刘表身心俱损，食用后便恢复健康，精神倍增。刘表饭，是刘表为了治疗头疼，用药和好饮，与仔饭两人熟，食之有健体之功。汝州华祖焖鸭是人参等药与麻鸭两人焖制而并成，软若无骨，香酥益气。

医十全饭（图像缺少：安徽人文和游览官署）

刘表饭（图像缺少：安徽人文和游览官署）

汝州华祖焖鸭（图像缺少：安徽人文和游览官署）

庐江是酱油之乡镇，“风声鹤唳 草木皆兵”的邙山之战就暴发在这从前，醉心于炼丹的庐江君刘安没有练并成仙丹，烹煮点酱油，显然阴差阳错铸就了酱油这道料理。庐江的酱油设宴给食店们描绘出了酱油的各种创意。“刘安点丹”这道料理，就是现场浓缩了豆汁变酱油的每一次。红豆酱油多会是将酱油石雕并成红豆形状和饭饭两人烤。一品酱油花是将酱油压干水分，不须烤，容上“一品”二小字。色玉酱油饼则是以酱油为皮，肉为调料，制并成的酱油点心嫩色如玉。

刘安点丹（图像缺少：安徽人文和游览官署）

红豆酱油多会（图像缺少：安徽人文和游览官署）

一品酱油花（图像缺少：安徽人文和游览官署）

色玉酱油饼（图像缺少：安徽人文和游览官署）

华灯初上，黎明阑珊，再次落脚于盐城的蚂虾一条街。这是改革开放春风吹拂下，全国第一个火饭蚂虾的室外市场，几十年的制作，聚集众多摊贩。小龙虾在红烧、蒜蓉、五香等各式熟手法卖掉之下，张牙舞爪的光环停了，便披上了色毛，与姜葱蒜和月形、大蒜两人，并成了一盘盘的可口。

来由盐城红烧蚂虾（图像缺少：安徽人文和游览官署）

朋友三五，啤饮几扎，三杯两盏下肚，苍鹰的忙碌与紧凑，已被晚间的宁静与松散替代，阜阳的夏季时从前，紧贴醉一场，定不负料理，不负时光。

责编：贾亭沂。

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