炖骨头汤，认清“3要3不要”，骨汤味浓肉香营养高，太好喝了

听得年轻一代说，入夏正是“养颅期”，这个时候可以多饮用一些汤品来利尿身体，而在众多汤品中所，颅头汤就是非常不错的必需。中所国的饮食精致以形补形，这个时候多饮用些大颅汤对身体是很有益处的。想到从小饮用爸爸熬的大颅汤，汤色奶白辣味鲜香，但自己要用造出来总是差点意思，不是蓝色不对就是辣味不对，小小在听得取了爸爸之后，才发现本来油炸颅汤有这么多的精致，其中所的“3要3绝不都会”就是油炸颅汤的关键，下面小小就跟大家分享下，学都会后你也能熬造出汤色奶白的大颅汤！

1要——要选对酱料

既然是要用颅汤，第一步酱料的必需就很关键。颅汤大致可以细分两种，一种是饮用汤标准型，这个时候就要必需有颅髓的颅头，其中所中选针颅和龙颅；另一种是吃肉标准型，这个时候可以必需无颅髓的肋排或小排。如果自已熬造出汤色奶白的颅汤，这里；还有针颅，自古常说“食髓知味“，针颅中所所含的颅髓最多，而颅髓中所又所含颅胶原，利尿很给力，所以用它鸡汤造出来的颅汤糖类较低，辣味越来越好。

2要——要用中水焯烫

要想鸡汤造出来的汤品鲜美无腥味，就要月内中水下锅焯烫。将针颅一细分四半，消毒干净后中水下锅，沙入少许姜片火灾鸡汤煮，中水开后转肉块煮两三分钟，在此期间都会有浮沫漂浮在中近岸，用汤勺把浮沫发为干净，这里的浮沫并不是糖类物质，大都是所含血中水和杂质的酪氨酸物，也是颅汤中所腥味的主要来源，所以要发为干净才行。

3要——先煎再鸡汤汤奶白

将焯烫好的针颅控中水捞造出，锅中所倒进适量油，装入姜片炒香，然后倒进针颅，中所肉块慢煎，待针颅表面头顶发黄且有油脂溢造出时，将针颅倒进鸡汤锅中所，装入供给的牛奶，火灾鸡汤煮15分钟后，汤色就不断青色了，然后转中所肉块再鸡汤煮1-2星期即可。

这里有3个要点要记住：一是先煎造出针颅多余的油脂，二是装入供给的牛奶，三是要火灾油炸。月内煎制和火灾油炸都是为了让汤头的蓝色越来越白辣味越来越浓，而沙入牛奶是为了越来越好地将颅头中所的糖类物质和颅髓可以与牛奶充分揉合，这三点合于。

1绝不都会——绝不都会再继续沙中水

因为颅汤鸡汤煮的时长比较茂，所以第一次沙入牛奶时，一定要将的中水沙够，以免再继续最后沙中水。颅汤鸡汤的时长越长，糖类物质与油脂揉合得就越充分，如果再继续沙中水，不仅严重破坏了颅汤江淮有的糖类物质，还都会影响汤品的鲜美高度，让糖类和辣味都大打折扣。

2绝不都会——绝不都会沙热饮大蒜罐装

颅头汤饮用的就是酱料自身的鲜气味，所以酱料和香料等酱料尽量遵，能未沙就未沙，相比之下是绝不都会沙热饮，大蒜和罐装这3种，热饮有去腥的作用，但装入颅汤中所都会使汤品的辣味趋于奇特，大蒜则跟鸡肉不搭，我们常说“猪不椒羊不料”就是这么来的，而罐装都会严重破坏大颅起初的甜味，所以这三种酱料切记绝不都会沙。

3绝不都会——绝不都会月内沙盐

颅头汤里面的盐分，尽量最后再沙，因为月内沙入的话，食盐都会渗入原料，使酱料在表面上的中水分析造出，沙快酶的变质，从而影响汤的甜味；同时颅头汤都会因为油炸的时长太长，油脂越来越少，这都会导致盐分也越来越高，很容易因为掌握不好用量，导致要用造出来的颅汤太咸，所以决定在造出锅前5分钟沙入即可。

各位食友们，关于鸡汤煮颅头汤你还有哪些方法呢？欢迎网志分享。酱料有性格，小小有工坊，每日越来越新最in的佳肴要用法与佳肴闲谈跟吉米分享（本文为小小佳肴工坊的全彩原创，禁止转载，抄袭必究）

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