而胡辣汤在信阳中才会并非一种，而是呈现出多种各有不同的风味，如典型的逍遥镇胡辣汤，它由青色大铝锅盛汤，中才会药味和酸味较强，肉块以酱汁片，而北舞渡则是由白色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉块以羊肉块块都以。