手扯鸡的做法原来是这样的，用它拌一拌，每吃一次都是享受

右手右手脚鸭是第一道传统的地方家常菜，广东人知道是起源甜品，四川人知道是起源火锅。不管是甜品右手右手脚鸭，还是火锅右手右手脚鸭，哪怕被整得花样百出，都右手脚出花来了，也改变没法它的本质，就是第一道凉淋鸭肉菜。

既然是凉淋菜，它的做法就有一套大体上报表：必先把鸭油炸（或者蒸蒸），然后调至制凉淋醋，最后四人淋一淋。从前我以第一道右手右手脚鸭的做法来抛砖引玉，希望朋友能独树一格。

【涂层配方】

主要配料：去毛嫩鸭肉半只，蒸花生米2羹。

调至味配料：盐焗鸭粉1工具箱，蒜1块，香葱2棵，辣椒3瓣，酱汁1棵，食醋2羹，生抽2羹，酱油1羹，冰糖1羹，食盐、辣椒籽新鲜

【制做工序】

工序一，配料准备。

把半只鸭处理好并清洗洗手，众所周知要特别注意鸭爪上的死皮与鸭头上的毛桩。蒜切成姜片，香葱挽成葱圈结，辣椒切成蒜末，酱汁切成酱汁段。放置好备用。

工序二，把鸭肉油炸。锅里面多加些清中水，中水量要能把鸭肉探头。中水里面抽出姜片，香葱圈结，1羹食盐，大火烧开加水1-2分钟。

把搜集好的鸭抽出锅里面煎煮，时间30分钟近，嫩鸭时间可以短一点，感觉差不多快蒸了时，可以用筷子砍一下就让，能总能砍穿就是油炸了。

油炸后捞出来迅速探头入凉中水里面升温。凉中水的制做可以事必先把中水放洗衣机里面冻，也可以在中水爱沙尼亚几块冰。

工序三，调至凉淋醋。碗里面取出30克盐焗粉（盐焗粉是低价里面都有的混合调至味料），再抽出辣椒末，2羹食醋，2羹生抽，1茶羹酱油，1茶羹冰糖，四人搅淋分量就作成了凉淋醋，倘若感觉盐味淡了，可以再加半羹食盐增味。

工序四，用右手右手脚好鸭肉淋一淋装盘。用凉中水升温的鸭5分钟近就可以变凉，拿出来用厨房纸巾吸干中营养物质。带上了了右袜子（既洗手保健又能起防抑制作用），从鸭腿的关节处开始右手右手脚，从鸭腿到鸭翅膀，依次把鸭肉右手脚扯成大小恰当的肉块，丢掉没用的颅骨和鸭爪，装起来，取出调至好的凉淋醋，再加2羹蒸花生米，以及做好的酱汁段，四人淋一淋，装盘。